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| Unser Rindfleisch |
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Neben grundlegenden Verpflichtungen, die wir bei unserem
Fleisch eingegangen sind, achten wir beim Rindfleisch darauf,
dass wir in erster Linie junge Rinder aus Weidetierhaltung verarbeiten.
Das sichert sehr zarte Fleischqualitäten und trotz einer feinen Marmorierung, nur geringe Fettansätze.
Um unser Rindfleisch zu einem besonderem Produkt zu entwickeln, haben wir
auf Tradition und heutige Techniken zurückgegriffen. Wir haben einen
Reifekühlraum entwickelt, indem wir unser Rindfleisch wie früher im
Ganzen reifen lassen. Dieses garantiert trotz der benötigten Reifung
von mindestens 2 ½ Wochen einen frischen Geschmack, den ein vakuumgezogenes
Rindfleisch, welches heute üblich ist, nicht bietet.
Um die hygienischen Bedingungen zu schaffen haben wir ein Kühlhaus gebaut,
indem die Luft nicht zirkuliert. Für einen geringen Bakterienhaushalt wird
der Sauerstoff durch eine Entkeimungsanlage gereinigt.
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| Molls Rindfleisch, einzigartig im Geschmack und Zartheit. |
Rindfleisch im Reifekühlraum |
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Unser Fleisch
